8 вопросов о машине AeroScalder

1. Принцип работы

В системе AeroScalder для ошпаривания продукта используется увлажненный горячий воздух, а не горячая вода. Система является полностью закрытой и имеет модульную структуру. При увеличении мощности ее можно расширить. AeroScalder имеет отдельные камеры кондиционирования и ошпаривания. Под камерой кондиционирования расположена платформа, на которой установлены резервуар для заполнения, теплообменники и все насосы.   

Предварительно нагретая вода подается от котла потребителя по закрытому контуру. Эта вода используется для предварительного нагрева технологической воды во втором контуре. Технологическая вода нагревается до необходимой температуры в теплообменнике. Затем он подается на распылительные головки в камере кондиционирования, которые увлажняют воздух в камере. Увлажненный воздух поднимается вверх и через распределители в камере ошпаривания подается под давлением на спинку, крылья и брюшко продукта. Чтобы защитить грудку, увлажненный воздух не подается непосредственно на эту ценную часть курицы. После прохождения продукта воздух возвращается обратно в зону кондиционирования, где он фильтруется и подготавливается для повторного использования.

AeroScalder может работать в трех режимах ошпаривания: высокотемпературном, среднетемпературном и низкотемпературном. Температура, до которой нагревается и при которой поддерживается технологическая вода, будет зависеть от выбранного режима ошпаривания. Время и результаты ошпаривания будут такими же, как и при обычном погружении в воду.

2. Управление машиной AeroScalder

Настройки машины AeroScalder производятся с помощью удобного сенсорного экрана, что делает его более «умным», чем обычный ошпариватель, погружающий продукты в водяную ванну. Четкий обзор настроек на экране позволяет легко управлять ими даже неопытным операторам.

Помимо количества продуктов в минуту, также можно установить средний вес тушки. Гибкая адаптация к смене веса тушки является полезным дополнением, которое обеспечивает еще более точное ошпаривание.

3. Какую почасовую производительность может обеспечить AeroScalder?

AeroScalder предназначен для предприятий с более высокой производительностью, обычно обрабатывающих от 6000 до 15 000 продуктов в час. Благодаря модульной конфигурации AeroScalder на перерабатывающем предприятии с производительностью 6000 продуктов/ч можно установить самую маленькую установку AeroScalder, тогда как на предприятии на 15 000 продуктов/ч потребуется больше модулей.   

4. Сколько это стоит?

Это правда, что закупочная цена AeroScalder в среднем выше, чем у обычной системы погружного ошпаривания. Однако экономия воды и энергии в течение длительного срока службы системы, вероятно, будет очень существенной, что сделает окупаемость быстрой и привлекательной.

5. Кому сейчас интересна система AeroScalder?

Перерабатывающие предприятия по всему миру начинают понимать, что в мире, находящимся на пороге глобального потепления, доступность воды может стать проблематичной, а ее цена может вырасти. То же самое касается цен на энергоносители. Иными словами, это ресурсы, которые следует экономить и использовать ответственно. Таким образом, AeroScalder представляет собой чрезвычайно экологичное решение для ошпаривания, время которого определенно пришло.

Система будет интересна в первую очередь тем переработчикам, которые расположены в странах, где не хватает воды или где продукция производится по халяльным правилам. 

Гигиена на этапе первичной обработки имеет ключевое значение для производства продуктов питания в соответствии со стандартами халяль. AeroScalder превосходно справляется с гигиенической обработкой, что делает его предпочтительным выбором для предприятий, имеющих сертификат соответствия халяльным требованиям. Кроме того, гораздо меньшее потребление воды будет привлекательным фактором для переработчиков в тех регионах, где экономия воды является приоритетом. Такое сочетание превосходной гигиены и эффективного использования воды делает AeroScalder идеальным решением для перерабатывающих предприятий на Ближнем Востоке.

6. Каким образом AeroScalder экономит воду?

При обычном погружном ошпаривании, каждый продукт уносит из шпарителя небольшое количество воды. Эта вода уходит в дренаж, теряется и должна восполняться в виде дополнительной воды. В устройстве AeroScalder этого не происходит, но продукт все равно будет влажным из-за того, что увлажненный воздух обдувает относительно холодную тушку. В целом это позволяет экономить значительное количество воды. 

После прохождения продукта увлажненный воздух возвращается в зону кондиционирования, фильтруется и используется повторно. Это еще больше сокращает потребление воды, поскольку для увлажнения воздуха до нужного уровня потребуется меньше воды.

7. Каким образом AeroScalder экономит энергию?

В отличие от систем погружного ошпаривания, больше не нужно нагревать большое количество воды перед началом обработки. Помимо экономии энергии на нагревание, это также означает, что AeroScalder будет гораздо быстрее подготавливаться к работе.
Детектор продукта, установленный перед машиной AeroScalder, сигнализирует, когда линия пуста. В этом случае AeroScalder временно прекращает работу, что еще больше снижает потребление энергии. Как только продукт снова появится на линии, AeroScalder немедленно будет готов его обработать. Все потому, что система управления температурой AeroScalder реагирует гораздо быстрее.

Машина AeroScalder является полностью закрытой. Панели из полистирола — материала, известного своими превосходными изоляционными свойствами, существенно сокращают потери тепла.

8. Как AeroScalder помогает соблюдать гигиену?

Продукты больше не погружаются в ванну с горячей водой, а ошпариваются горячим увлажненным воздухом. AeroScalder устраняет необходимость в общей водяной ванне, требующей регулярного долива воды, что значительно снижает риск перекрестного загрязнения.

К другим аспектам, обеспечивающим оптимальную гигиену, относятся полистироловые панели AeroScalder. Их легко чистить. Кроме того, в машине AeroScalder нет труднодоступных мест и трудноочищаемых материалов, что также способствует оптимальной гигиене. 

Для всех трубопроводов в камере кондиционирования имеется встроенная система безразборной очистки, а также удобный доступ к камере ошпаривания, которую необходимо очищать вручную в конце каждой смены. Уборщик может выполнять эту работу стоя. 

Поскольку AeroScalder является полностью закрытой машиной, значительно сокращается возникновение любого запаха горячих, мокрых перьев в процессе ошпаривания. AeroScalder также обладает значительно меньшим уровнем шума. Таким образом, AeroScalder обеспечивает гораздо лучшую и гигиеничную среду в зоне ощипывания.

В заключение, AeroScalder привносит инновационное мышление Marel в давно забытую, но важную часть основного процесса. За прошедшие годы было предпринято несколько попыток найти альтернативу ошпариванию погружением, но ни одна из них не увенчалась успехом. AeroScalder теперь является такой альтернативой, тем принципом, который будет применяться в XXI веке.